食材不够好宁愿不出岛！麻将胡了餐饮孤岛潮汕：

作者：麻将胡了2主编更新时间：2025-07-06 点击数：

　　在潮汕录制《餐饮朝前看》的某个中午▽◇▽，我们在居民楼底随便找了家粿条店解决工作餐•◆●□▷▽。

　　在这个人人都对吃颇有研究▼☆•☆★、又对△◁☆▪“会吃□▷■-▷◆”颇有自豪感的地方-☆，东海酒家和钟叔几乎是无人不知无人不晓的存在▼▲•。

　　钟叔厨师出身•▽▷◁○▼，毕生研究传统潮汕菜□▼△●■◇，又将自己的心得感悟写成《经典潮菜技法》《潮菜心解》=△=●。

　　《餐饮朝前看》笃信•▽，在时代命运行业洪流中=◇-▼☆，餐饮创始人个体始终是成事关键▽◁■▷▪、底层逻辑★▪▼▼，他们的思想△•□◆、哲学◇▷、个性□■◁○•、面貌和远见▷▪•□★，正是行业最真实的画像和蓝图 △=•。《餐饮朝前看》力图通过他们麻将胡了在线•●••○□，观照未来••◆□，阔步朝前■□！

　　这里的餐饮人◁▽●▪★=，或者称其为…=☆=“美食家▪▷★◇”更合适些△…▽■■，他们的认知和当下主流并非一致•○。▷△★“当餐饮行业普遍追求顶天立地与铺天盖地的今天•□▪•☆▲，在这座美食孤岛上★◇…-，我们往往往能看到更为纯粹的商业理念 △▲…●◇▼，更朴素的商业模型▷-…○。…▪□”

　　钟叔是大家对这位潮菜界名声赫赫的大人物的尊称□▪▽-•●。在各类报道中-△▲○•…，东海酒家的掌门人兼主厨钟成泉常被称为▷▲□“潮菜界的传奇人物▼○…▷”◁★▲•▽…“潮菜泰斗-•”•◆○●▪，《繁花》播出后•□，他还得到了一个新称号-•○=“潮菜界的爷叔●◆•◁”▼☆□■。

　　有些特殊的是日日香卤鹅的创始人余壮忠-▪…=，在19年的时候往外开出40多家门店◇▼，后来经历了特殊时期○▪◇食材不够好宁愿不出岛！，由于供应链等种种原因▲◇…☆，最终还是把经营重心放回汕头•☆。

　　吴记富苑从一个百平米的小门店起家•=•=……，慢慢做到了现在几乎包揽了一条街★▲◆◆，站在十字路口左右张望◇-●●，似乎哪里都是••◆“吴记●■○▽”的门头○◁▪○●▲。现在吴记大排档有一千个座位◁▪◇○▽▽，一天能翻台5次▽▲◆☆◇▪。

　　陈晓卿说汕头是一个美食孤岛•◇▷□=★，我一开始不太同意▪▪◇▲。怎么说是美食孤岛-◁★•？潮汕菜怎么没走出去●△？我们走到越南-●、菲律宾▪◁▲□、马来西亚●★☆◁，八合里牛肉火锅开出去那么多…■○▽■，怎么算没走出去△▽…！

　　老板说▽▷=▼：潮汕人对食材讲究得很夸张▼-◆□◆，我也觉得太夸张了…▷。有天这个部位的猪肉卖完了☆△▽☆，换掉以后客人就吃出来了▲▲◇▼，说肉没有昨天的鲜甜◁■，我也没办法啊■▽☆●…，他就是吃出来了◆◇▽◁-☆，最后只好给他打了8=★◆•.5折●•▲…◁☆。

　　他说•▪▽○▼★：每一个酒楼▪=□=、或是每一个厨师▽=▽◆=○，他在从事这个行业的时候•=•，肯定每时每刻都会想在变•▪=，但在顾客还没接受菜品的时候■▪◆，你不要随便自己变□▷◇。我经常说我们前辈留给我们的菜都是经过千锤百炼的经典麻将胡了在线◆▼★★=•，这是精华…▲■☆●，不要随便改变▲▼。

　　正如小宽所言△▷•★☆：▷●◆“餐饮江湖之中▪△▲●-▲，潮汕成为不同模型的策源地-▽□-▼，从潮汕牛肉火锅=▼•，潮汕卤鹅麻将胡了在线◆▲◇▼●●、生腌◁○●、隆脚饭☆•□，到精细潮菜……从市井○☆◇◁麻将胡了餐饮孤岛潮汕：，到高端☆▽◁，潮汕成为中国饮食的高地●▪•▲■▼。★•”

　　伴随这句话•▽◆○▪▷，潮汕又一次火了■☆•△▲。游客涌向这片土地▷▽▼-，尝尝绿色的黄皮油柑汁◇●=◆◁◆、红色的莲雾油柑汁▽◇-▼△，金色的腐乳鸡翅□◁▪，黄色的反沙蛋黄-▲■○★…，白色的粿条肠粉…◆▽，灰色的牛肉丸牛筋丸◇=□★☆•，棕色的招牌卤鹅…▽…=▲▼，屠宰场即刻运来的▪○△◆▷…、肌肉还在抽搐的牛肉▲-，和一看就是被阳光雨水▼◆“富养▼=□”过▽•▲▷▪、长得盘靓条顺的甘草水果-▼。

　　但拜访过后■▼，我们发现相对于走出去…◇▽、开铺天盖地的连锁店来说…○★◆，汕头餐饮人更常见的成长路径是经营好一方天地□◁…•，如果生意好-★●□★，就再翻修一下老铺子◇▲▷•，盘下邻里的商铺☆▪，开得再大一点●•=◁。

　　潮汕菜在精致餐饮领域也有更深的影响力•-•●○，它已经成为高端餐饮里一个庞大的分支▪•△，在很多高端餐厅里都会有潮汕菜□○▪•“燕鲍翅肚-☆”的影响痕迹△•▷☆。

　　这里美食积淀深厚☆▽○…、特色也足够鲜明▲-▼●，不同于许多地区◆■“相近□◇”的餐饮生态★★•☆，早就了独特的…▷▷=☆“美食孤岛◇▽•”现象——=▽△★-“要吃好吃的-□★◁◁，一定要进来•○•□…-”■○◇□○★，要感受这里丰富多样的饮食文化创新=◇▷○，也一定要进来■-▲△▪○。

　　▼…◁“以前是没钱人干餐饮△◁●◇-=，现在是有钱人干餐饮□○◆▽△。餐饮是个高压力工作△•，搞不好就会倒闭◇…▲，我现在不想倒闭◁…=▽▲□，所以搞一家就好……★▷▼★○”

　　▷▲▷“汕头是中国美食的特别宝贵的一块孤岛■★△◇。如果一个中国人说他是美食家▷★□▪◆◁，但他没去过汕头••▪，他就不叫美食家▷●。•▽▷=•”

　　第一期◁…▽•，我们和餐饮探店的不同生态位的三位头部博主对谈-▷，探访出◆☆•◇▷“流量餐饮时代…•▲△◁”下•☆-，餐饮老板究竟该以怎样的心态和动作来面对○●△…“探店☆●★”这回事◁▪■▷▼◆智能音频互动一体机。

　　双生不夜粥的两兄弟-◁，把小摊一步步做成有大招牌的双层楼大排档•▽；吴记富苑的阿诚◁◆★★…■，把大排档做成一个•▪▼◆▪☆“十字路口▼☆○○•□”■▪，让吴记门头环绕整条街道-■●▽▼；东海酒家的钟叔■▪▲▼，慢慢盘下这栋楼的几个楼层=★◇•▷。

　　相比之下▼□◁○，吴记富苑董事长▪◁▽，也是汕头市餐饮协会副会长的吴镇城更多从现实意义上考量▲◇。

　　《舌尖上的中国》的导演陈晓卿有句话被广为传播▲▼○=，他在《十三邀》中大赞潮汕▪•=◁•●，称这里为■▽★■▼“美食孤岛■□☆○◆●”▪▽…。

　　此外▽▪-□◇•，这个以美食为名的地区•★◁★▽，也是很多餐饮品类◁☆、餐饮创意的策源地■△。潮汕地区餐饮有个很大的特点◇▷▪•★，多做○•“单品店★▲…☆”…•□☆…▷，并且做出了很多有名的案例▲◁▪-◁，最典型的是潮汕牛肉火锅▪◁，当然还有隆脚饭△◇△●，卤鹅•◁□□◇…、卤水△◁、粿条☆△、肠粉▲▪…•★■。

　　显然▽▲，潮汕牛肉火锅是★◇●•▪◁“走出去•▼”的典例■○◇■=○，八合里海记是潮汕牛肉火锅▼●“走出去•…■☆”的扛旗者-△☆□。它的成功离不开两方面▷▪◁○◆◇，立足火锅品类供应链相对容易实现标准化◇○■○▼，大众传媒普及潮汕牛肉分布为解剖图■▲•▽，让广大消费者对潮汕吃牛肉的精细化成都有了足够普及的认知-★○，加之牛肉本身的价值高◆=•★◆，消费者接受程度高▷○▪•，◁▽=▼☆☆“潮牛★…”和其他潮汕美食不同•■=▼，美味无需解释▷…。

　　小宽对这片土地-▷□○…☆，和在这片土地上的人的链接更为深刻•◇■●：◁•“十几年前▪△，我第一次踏上潮汕大地时●▷-★◁-，吃到种种独特的美味=▼•…-，仿佛进入了另外的天地□●▪…▽○，那是一种惊奇与赞叹☆▷•▽；在这十几年中▪▷，我一次又一次来到潮汕▲▷◆，辨别此间的风物与人文▪•，这里的滋味与情谊▪◇▪▲◇，这里早已经成为心中的大陆…•••。•◁◇…”

　　…◆▽…■”不知不觉间☆▲☆▽▽■，到精细潮菜……拜访了一众餐饮老板•△…，一年十期▪•★•，供应链只能供应汕头▪•□▽▷，《餐饮朝前看》已经陪伴大家走过了春夏秋冬◆◇◁◆△▼，潮汕卤鹅★▲、生腌•▷▲、隆脚饭◇△●▷■○，试图通过一次探访△■-，人才的培养◁△☆•、出品的把控●◆，第二期…●•●□？